血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯。血糯米的營養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵，維生素B1、B2等。正是因?yàn)榕疵椎臓I養(yǎng)價(jià)值高，售價(jià)高，所以很多不良商家為了盈利，制造了很多假“血糯米”。那么，泡水會掉色的血糯米是染色的嗎？如何挑選血糯米？

泡水掉色的血糯米是染色的嗎？

天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長，紅色越來越濃。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。

怎么辨別真假血糯米？

1、識別真假血糯米先看光澤，正常的血糯米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的血糯米沒有光澤。

2、選糯米還要看表皮，正常血糯米也掉色，但不會像油紅米那樣把手染成紅色。同時(shí)，正常的血糯米用手摳下的是片狀物，若摳下來是粉狀的，則是劣質(zhì)血糯米。

3、看泡米水，正常血糯米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏紅色，如果泡出的水像紅墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是鮮艷的紅色，這就是假血糯米。

4、聞氣味，手中取少量血糯米，向血糯米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)血糯米具有正常的清香味，無其他異味。有異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)血糯米。

5、檢色素，血糯米造假的最主要方式就是通過紫紅色顏料色素染色而成?？梢赃\(yùn)用深芬儀器食品色素測定儀能夠快速檢測糯米中的色素同時(shí)可檢測蘇丹紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、羅丹明B等色素。